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Savez-vous comment bien conserver
votre pain au levain ?
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Après
la cuisson, le pain sèche naturellement par évaporation de l’eau contenue dans
la mie.
Enroulez votre pain
dans un torchon épais en coton ou en lin, à l’abri de la
chaleur et des courants d’air.
Vous serez surpris par
la durée de conservation de ce pain (jusqu’à une semaine pour le gros pain d’un
kilogramme) !
NB :
Si vous l’enfermez dans un plastique, il sera tout mou…
Le pain séchant très vite entre + 3 et - 7°C, attention en hiver :
protégez le pain du froid.
NB² :
Quelques heures après la cuisson, la croûte perd son côté
« croustillant » par le contact avec l’humidité de l’air et l’eau
contenue dans la mie.
Si vous souhaitez
congeler votre pain, attendez un peu.
Pourquoi ? Durant une douzaine d’heures après la
fin de cuisson, le pain refroidit, la vapeur d’eau et les gaz de la fermentation
s’échappent : c’est le ressuage.
Clin d’œil :
Que se passe-t-il si
je cuis le pain 2 fois de suite ?
Réponse : J’obtiens des biscottes !
En effet, « biscotte » vient de l’Italien bis-cotto = cuit 2 fois.
Ainsi le pain est complètement sec, mais pas dur.
Cette pratique était utilisée par les bergers, les
marins, dans les villages isolés…
Leslie MANISCALCO
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