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Leslie fait du pain à l'ancienne dans le fournil aménagé au sein de la ferme.
Pour réaliser une fournée, il faut compter 2 heures de préparatifs la
veille au soir, puis 14 heures de fabrication "en direct" le jour-même.
Le four à bois de la Ferme des Garcins peut cuire 70 kg de pain
en une fois, après 3 heures de chauffe (Leslie fait deux à trois
cuissons par fournée pour avoir entre 140 et 210 kg de pain). Ensuite
les brioches, biscuits, et pains d'épices sont cuits à température plus
douce sans besoin de réchauffer le four.
La qualité des
ingrédients mis en oeuvre, le procédé de fabrication, le mode de cuisson du four à bois
à chaleur tombante, donnent à notre pain sa richesse aromatique, sa
bonne digestibilité et son excellente conservation.
Ingrédients pour le pain:
farine de la ferme, eau, levain préparé sur place, sel de l'Ile de Ré.
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