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Le levain

Avantages du levain
Pourquoi du pain au levain naturel ?

Pendant plus de 4500 ans nos ancêtres ont fait leur pain avec du levain naturel.
C'est à ce pain que nos gènes sont adaptés.

Le remplacement du levain par la levure de boulanger (levure de bière) est lié à l'industrialisation de la boulangerie (elle permet au pain de lever bien plus rapidement et facilement).

Comparée à la fermentation alcoolique de la levure, la fermentation lactique du levain a l'avantage de « prédigérer » certains composants de la farine à caractère nocifs tels que :

1. LE GLUTEN qui est une des sources fréquentes d'intolérances,
2. L'ACIDE PHYTIQUE, qui empêche l'assimilation des sels minéraux,
3. L'AMIDON, qui est décomposé en maltose plus digeste.

Comparé au pain du boulanger, le pain au levain naturel a un INDICE GLYCEMIQUE PLUS FAIBLE, ce qui aide à prévenir le diabète.

Il se conserve aussi beaucoup mieux, ce qui permet de le faire ou l’acheter seulement une ou deux fois par semaine.
 
Extrait du livre « Le pain, le levain et les gènes » de François RODDIER, astrophysicien.
(Parole Editions)
A noter

Ouvert tous les vendredis,
9h / 13h et 15h / 19h.
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